Ogni anno, tonnellate di cibo commestibile finiscono tra i rifiuti. Per contrastare questo problema ambientale ed etico, un’associazione di Milano ha promosso una guida a ricette antispreco, con l’obiettivo di trasformare gli scarti, come il pane secco, in una risorsa per la tavola.
Il simbolo di questa iniziativa è una torta salata che ha come protagonista proprio il pane avanzato. Questa preparazione non solo evita che l’alimento finisca nell’umido, ma rappresenta un esempio concreto di cucina circolare e sostenibile. Si tratta di un piatto versatile ed economico, adattabile alle stagioni, che permette di utilizzare anche verdure prossime alla scadenza o piccole quantità di formaggio rimaste in frigorifero, educando a un consumo più consapevole.
Per realizzare questa torta in una teglia da 22 cm, sono necessari ingredienti semplici. La base è composta da 300 grammi di pane avanzato, anche di diverse tipologie. Si aggiungono poi 300 grammi di zucchine di stagione (sostituibili con spinaci o cavolfiore), 3 uova, un bicchiere di latte, 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, origano, sale e pepe. Per un sapore più deciso, si possono unire uno spicchio d’aglio e del peperoncino.
La preparazione inizia dal recupero del pane. In una ciotola si sbattono le uova con il latte, sale e pepe. In questa emulsione si immerge il pane raffermo a pezzi, lasciandolo ammorbidire per alcuni minuti. È importante che assorba il liquido senza sfaldarsi; pani diversi possono richiedere tempi di ammollo differenti, quindi è bene controllare la consistenza.
Mentre il pane riposa, si preparano le verdure. Le zucchine, lavate e tagliate a rondelle sottili, vengono rosolate in padella con un filo d’olio, aglio e peperoncino. Salandole subito, rilasceranno l’acqua e cuoceranno più in fretta. Vanno ritirate dal fuoco quando sono ancora leggermente croccanti per preservarne la consistenza.
A questo punto si preriscalda il forno statico a 200°C. Si fodera una tortiera con carta da forno bagnata e strizzata, per farla aderire meglio. Il fondo viene coperto con il pane ben sgocciolato e livellato, per creare una base compatta. Si inforna per 10 minuti, un passaggio chiave per renderla croccante.
Nel frattempo, si completa il ripieno unendo le zucchine alla miscela di uova e latte rimasta, insieme a una parte del Parmigiano. Questo composto viene poi versato uniformemente sulla base di pane precotta.
Prima di infornare, si conclude con una spolverata di origano, pangrattato e altro Parmigiano per una gratinatura dorata. Un filo d’olio e la torta cuoce per circa 40 minuti. Il risultato è un piatto unico che dimostra come la creatività in cucina sia un’alleata dell’ambiente.
Questa preparazione è più di una ricetta: è un esempio pratico di come i gesti quotidiani possano favorire un consumo più responsabile, vedendo negli avanzi non un problema, ma un’opportunità.
