Sostituire il burro di origine animale con alternative vegetali rappresenta una delle scelte più efficaci che possiamo compiere in cucina per ridurre il nostro impatto ambientale. La produzione di burro tradizionale, legata agli allevamenti intensivi, comporta un enorme dispendio di risorse, tra cui acqua e suolo, oltre a generare significative emissioni di gas serra responsabili del cambiamento climatico.
Preparare in casa un’alternativa a base di mandorle non è solo un gesto di consapevolezza ecologica, ma anche un modo per riscoprire il valore del cibo autoprodotto. Sebbene la coltivazione delle mandorle richieda una certa quantità d’acqua, il suo impatto complessivo, se inserito in una dieta a base vegetale, rimane notevolmente inferiore a quello dei prodotti lattiero-caseari. Scegliere mandorle di origine italiana, come quelle pugliesi o siciliane, permette inoltre di sostenere le filiere locali e di ridurre ulteriormente le emissioni legate al trasporto.
Dal punto di vista nutrizionale, questo preparato è un vero e proprio concentrato di benessere. È ricco di grassi monoinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare, e una fonte eccellente di Vitamina E, un potente antiossidante che protegge le nostre cellule dallo stress ossidativo. Apporta inoltre proteine vegetali, fibre e minerali essenziali come magnesio, fosforo e manganese, contribuendo a una dieta equilibrata e completa.
La ricetta per realizzarlo è sorprendentemente semplice e richiede solo due ingredienti di base.
Ingredienti:
– 400 grammi di mandorle (preferibilmente non pelate, per un maggior apporto di fibre)
– Un pizzico di sale
Preparazione:
1. Preriscalda il forno a 180°C. Disponi le mandorle su una teglia rivestita di carta da forno e tostale per circa 10-12 minuti, finché non saranno leggermente dorate e fragranti. La tostatura è un passaggio cruciale perché permette di liberare gli oli naturali contenuti nella frutta secca, facilitando la trasformazione in crema.
2. Lascia raffreddare le mandorle per qualche minuto, quindi trasferiscile in un robot da cucina potente. Aggiungi il pizzico di sale e aziona la macchina. Il processo richiederà pazienza: inizialmente le mandorle si trasformeranno in una farina, poi in un impasto granuloso e infine, dopo circa 15-20 minuti, inizieranno a rilasciare i loro oli, creando una crema liscia e fluida. Ferma la macchina di tanto in tanto per pulire le pareti con una spatola.
3. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, trasferisci il composto in un vasetto di vetro a chiusura ermetica. Si conserverà perfettamente a temperatura ambiente per una settimana, o in frigorifero per diverse settimane.
La sua versatilità lo rende un ingrediente prezioso. È delizioso spalmato sul pane a colazione, aggiunto a frullati e yogurt per un boost di energia, oppure utilizzato come base per condimenti per insalate e salse salate di ispirazione orientale. In pasticceria, può sostituire il burro tradizionale in biscotti, torte e barrette energetiche, conferendo un sapore unico e una consistenza morbida.
Realizzare questa crema spalmabile in casa è un piccolo passo che unisce gusto, salute e rispetto per il pianeta, dimostrando come un’alimentazione consapevole possa iniziare proprio dalla nostra cucina.
