La torta pasqualina è un simbolo della Pasqua, nota nella sua versione salata ligure. Esiste però una variante dolce, arricchita da un ripieno a base di riso, amaretti e cioccolato. Questa preparazione non è solo un modo goloso per celebrare le feste, ma anche una soluzione intelligente per riutilizzare il riso avanzato, trasformandolo in un dessert ricco di sapore.
Per realizzare questo dolce si preparano separatamente la base e la farcitura. Per la pasta frolla, da stendere in una teglia da 24 cm, occorrono: 300 g di farina, 120 g di zucchero, 120 g di burro, un uovo intero e un tuorlo, la scorza di mezzo limone e un pizzico di bicarbonato, sale e cannella.
Per la farcitura, invece, serviranno: 500 g di riso (anche già cotto), 500 g di amaretti, 50 g di frutta secca, 50 g di uvetta, 125 g di cacao amaro, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di zucchero e, facoltativamente, 20 ml di liquore.
Il primo passo è la preparazione della pasta frolla. In una ciotola si uniscono gli ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero, bicarbonato, sale e cannella. Si aggiunge il burro freddo a pezzetti e si lavora l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Si crea una fontana al centro e si versano l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone. Si amalgama rapidamente, si forma un panetto, lo si avvolge nella pellicola e lo si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la base riposa, si prepara la farcitura. Se si usa riso crudo, va cotto in acqua bollente e scolato al dente. Altrimenti, si usa direttamente quello avanzato. Al riso si uniscono gli amaretti e il cioccolato fondente tritati finemente.
Si mescola bene e si incorporano il cacao amaro, lo zucchero, la frutta secca e l’uvetta (precedentemente ammollata). Se si desidera, si può aggiungere il liquore. Si amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo, si riprende la frolla. Se ne mette da parte un terzo per le strisce decorative. Si stende la porzione più grande e si fodera una teglia da 24 cm. Si versa il ripieno all’interno e si livella la superficie.
Con la pasta avanzata si creano delle strisce da disporre a grata sulla superficie della torta. Si inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. La torta sarà pronta quando la frolla apparirà dorata. Si consiglia di lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.
