Circa il 15% dei formaggi e latticini acquistati finisce nella spazzatura, l’equivalente di una o due porzioni a famiglia. È un’enorme quantità di cibo commestibile che possiamo facilmente riutilizzare per creare piatti deliziosi e combattere lo spreco.
Per trasformare questo problema in un’opportunità, abbiamo selezionato tre ricette antispreco facili e gustose, ideali per dare nuova vita a emmenthal, fontina, mozzarella, scamorza, taleggio e gorgonzola avanzati.
La prima proposta è un classico: la pasta ai quattro formaggi. Per prepararla per quattro persone, sono sufficienti 300 grammi di pasta corta e circa 200 grammi di formaggi misti. Il procedimento è semplice: tagliate i latticini a pezzetti e scioglieteli a fuoco dolce in un bicchiere di latte, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Se la salsa risulta troppo densa, potete aggiungere altro latte. Per un tocco più saporito, è possibile unire alla crema dei dadini di speck o prosciutto crudo. Una volta cotta e scolata la pasta, conditela con la salsa e servite con una spolverata di Parmigiano. Per arricchire il piatto, potete aggiungere granella di noci.
Una variante più elaborata consiste nel versare la pasta condita in una teglia, coprirla con besciamella e Parmigiano, e gratinarla in forno. Se i formaggi da recuperare hanno un sapore molto forte, bilanciatelo aggiungendo qualche cucchiaio di ricotta fresca.
La seconda ricetta, il riso al forno, è perfetta per recuperare non solo latticini filanti come mozzarella e fontina, ma anche riso già cotto o affettati. Per quattro persone, lessate 250 grammi di riso, scolatelo e conditelo con una noce di burro e Parmigiano. Versate metà del riso in una teglia, coprite con 150-200 grammi di formaggio a pezzetti e quattro fette di prosciutto cotto.
Completate con il riso rimanente, spolverate con altro Parmigiano e infornate a 180°C per 15 minuti, attivando il grill negli ultimi istanti per una superficie croccante. Potete sostituire il prosciutto con avanzi di altri salumi o con del ragù di carne.
Infine, la crostata di formaggi permette di utilizzare anche le varietà più stagionate. Lessate tre patate medie. Nel frattempo, tagliate a dadini 200 grammi di formaggi misti e sminuzzate 100 grammi di prosciutto cotto. Schiacciate le patate cotte, unite i latticini, il prosciutto e un uovo, amalgamando bene il tutto.
Regolate di sale e trasferite il composto in uno stampo imburrato. Cospargete la superficie con Parmigiano e cuocete in forno a 180°C per circa 45 minuti. Per una versione più raffinata, si può avvolgere l’impasto in un disco di pasta brisée.
Oltre a queste preparazioni, esistono molti altri modi per non gettare gli avanzi. Le croste di Parmigiano possono insaporire zuppe e sughi, mentre i pezzi più grandi si possono arrostire sulla piastra. I formaggi molli sono ideali per creare creme per condire pasta e gnocchi, mentre quelli a pasta dura possono farcire omelette, muffin salati o polpette, trasformando un semplice resto in una risorsa preziosa.
