L’avventura del ristorante “Nonna Leo” ha avuto inizio a Genova nel 2015, spinta dalla determinazione di Leonilda Tomasinelli, classe 1919. All’età di 96 anni, insieme al nipote Fabrizio, ha trasformato la sua abitazione nel quartiere di Albaro in un luogo dedicato alla memoria culinaria ligure. Il suo obiettivo era semplice e potente: far rivivere le antiche ricette di famiglia, custodite in un vecchio quaderno, perché convinta che “non si mangiasse più come una volta”.
Il menù era un omaggio ai sapori autentici della Liguria: dalle seppie con i piselli allo stoccafisso accomodato, dalla panissa al polpettone genovese, passando per torte di verdura, ravioli al tocco e l’inconfondibile minestrone. Il successo della formula è stato immediato, basato sulla riscoperta di una tradizione gastronomica di altissimo livello, valorizzata dall’uso di ingredienti genuini e naturali, in un’epoca in cui la memoria di questi piatti rischiava di andare perduta.
L’eredità di Leonilda non è andata dispersa. Dopo la sua scomparsa, i familiari hanno raccolto il suo testimone, decidendo di proiettare quel patrimonio di sapori nel futuro. Hanno così integrato la proposta tradizionale con una linea di cucina interamente vegana, rispondendo a una crescente sensibilità ambientale e alimentare. Il locale si è trasferito in una nuova sede, in Via Malta, e ha assunto il nome di “Nonna Leo traditional e Vegan”, diventando un punto di riferimento per l’innovazione sostenibile nella ristorazione cittadina.
Questa evoluzione è stata resa possibile dalla natura stessa della gastronomia ligure, che si presta magnificamente a interpretazioni vegetali. Molte preparazioni storiche, nate da una cultura contadina e marinara attenta a non sprecare risorse, sono già vegetariane o facilmente adattabili. Piatti come la farinata di ceci, la panissa, la classica focaccia, le torte salate di verdure e il minestrone alla genovese rappresentano una base perfetta per un menù a basso impatto ambientale.
Il progetto “Nonna Leo” dimostra come la tutela del patrimonio culturale possa andare di pari passo con la sostenibilità. La scelta di ingredienti locali e di stagione riduce l’impronta ecologica legata ai trasporti, mentre l’offerta vegana si allinea alla necessità di un modello alimentare più rispettoso del pianeta. Questa storia non parla solo di cibo, ma di un’eredità che si rinnova, unendo il valore della memoria alla responsabilità verso il futuro e l’ambiente.
