Una nuova consapevolezza si è fatta strada in regioni a forte vocazione agricola come l’Emilia-Romagna: le scelte che compiamo a tavola hanno un’impronta ecologica profonda. Un recente studio regionale ha quantificato per la prima volta l’impatto della filiera alimentare, dimostrando come un’inversione di rotta verso modelli più sostenibili non sia più un’opzione, ma una necessità per la salvaguardia dell’ambiente.
Per decenni, il modello di produzione intensiva, soprattutto nel settore zootecnico, ha generato costi ambientali altissimi. Gli allevamenti industriali sono stati identificati come una delle principali fonti di gas serra, in particolare metano, con un potere climalterante molto superiore a quello dell’anidride carbonica. A questo si è aggiunto un consumo idrico esorbitante: si è stimato che per produrre un solo chilogrammo di carne bovina siano stati necessari fino a 15.000 litri d’acqua, una risorsa sempre più preziosa. L’uso estensivo di terreni per la coltivazione di mangimi ha inoltre contribuito alla perdita di habitat naturali.
La risposta a questa sfida è arrivata dal mondo vegetale. La riscoperta di coltivazioni a basso impatto, come l’orzo, e l’adozione di un’agricoltura basata sulla stagionalità, come quella della zucca in autunno, hanno dimostrato di poter ridurre drasticamente l’impronta ecologica. Queste colture richiedono molta meno acqua, contribuiscono a migliorare la salute del suolo attraverso pratiche di rotazione e fissano l’anidride carbonica. Il passaggio a una dieta ricca di vegetali comporterà una diminuzione delle emissioni pro capite di oltre il 50%.
Un altro pilastro di questa rivoluzione verde è stato il concetto di “chilometro zero”. Privilegiare alimenti prodotti e consumati localmente ha permesso di abbattere le emissioni legate al trasporto su lunga distanza, che incide in modo significativo sul bilancio energetico di un prodotto. In una regione come l’Emilia-Romagna, ricca di mercati contadini e piccole aziende agricole, questa scelta ha significato non solo un beneficio per il pianeta, ma anche un sostegno vitale per l’economia locale e la conservazione di un patrimonio di sapori e tradizioni.
Il futuro del nostro sistema alimentare sarà sempre più nelle mani dei consumatori. L’attenzione crescente verso l’origine dei cibi, la lettura delle etichette e la preferenza per il commercio di prossimità rappresenteranno gli strumenti con cui ogni cittadino potrà contribuire alla transizione ecologica. Supportare le aziende che praticano l’agricoltura biologica e riscoprire il piacere di cucinare con ingredienti semplici e di stagione non sarà solo un gesto per la propria salute, ma un atto di responsabilità concreto per il futuro del pianeta.
