Milano ha avviato un’iniziativa per trasformare le sue mense in baluardi di sostenibilità. Il progetto, ‘Mensa Verde’, punta a ridurre lo spreco di cibo e a promuovere un’alimentazione vegetale per mitigare l’impatto climatico. Il piano è stato concepito come un modello virtuoso da replicare in altre realtà.
Il programma ha ridefinito i menù scolastici e aziendali, introducendo piatti che valorizzano legumi, cereali e verdure in eccedenza. Queste materie prime, scartate solo per motivi estetici, vengono recuperate da partner locali in un’ottica di economia circolare. Un team di chef e nutrizionisti ha curato la transizione culinaria, garantendo equilibrio nutrizionale e gusto.
La componente formativa è stata cruciale. Nelle scuole sono stati organizzati laboratori per sensibilizzare gli studenti sull’impatto ambientale delle scelte a tavola. Attraverso attività pratiche, i giovani hanno imparato il valore del cibo e l’importanza di una dieta che protegga il pianeta, coinvolgendo con successo anche le loro famiglie.
I dati preliminari sull’efficacia del progetto sono molto positivi. Uno studio del Politecnico ha stimato una riduzione del 15% delle emissioni di gas serra legate alla ristorazione collettiva e un calo del 20% dei rifiuti organici. Questi risultati confermano la validità di interventi mirati sul sistema alimentare urbano.
Piatti come le ‘girelle di pasta con ragù di lenticchie’ sono un esempio concreto di questo approccio. La preparazione è stata pensata per riutilizzare in modo creativo ortaggi avanzati, dimostrando che la cucina sostenibile può essere innovativa e saporita. Il successo di queste proposte è stato un fattore chiave per l’accettazione del programma da parte degli utenti.
Grazie al successo della fase pilota, il Comune estenderà il progetto a tutte le strutture pubbliche entro il prossimo anno. Si svilupperà anche una piattaforma digitale per condividere le ricette anti-spreco con i cittadini. L’obiettivo è fare di Milano un punto di riferimento europeo per la ristorazione collettiva sostenibile.
