In Piemonte, tra Stupinigi e Torino, è nata Panacea Social Farm, una cooperativa sociale che ha rivoluzionato il mondo della panificazione. Il progetto ha dato vita alla prima filiera del pane e dei prodotti da forno interamente piemontese, coniugando l’eccellenza artigianale con l’impegno ambientale e l’inclusione lavorativa.
La qualità si fonda su una selezione rigorosa delle materie prime. La cooperativa ha scelto di utilizzare esclusivamente farine macinate a pietra, pasta madre viva e grani antichi provenienti dal territorio. Questo approccio a chilometro zero permette di realizzare un pane che non solo si distingue per l’alta digeribilità e la lunga conservazione, ma che rappresenta anche un modello di produzione autosufficiente, eliminando la necessità di importare grano o altre risorse.
Accanto al pane, Panacea Social Farm ha sviluppato una linea di prodotti da forno che incarna pienamente i principi dell’economia circolare. Grissini, crackers, biscotti e focacce nascono infatti dal recupero creativo di sottoprodotti di altre filiere locali. Le trebbie, residuo della produzione artigianale della birra, e il pastazzo di mele, proveniente dalla spremitura per i succhi, sono stati trasformati da scarti in preziose risorse, dando vita a snack saporiti e sostenibili.
L’impatto di questa iniziativa non è solo ambientale, ma anche profondamente sociale. Panacea Social Farm funge da catalizzatore per l’occupazione, avendo strutturato percorsi di formazione, workshop e programmi di inserimento lavorativo. Questi programmi si rivolgono spesso a categorie svantaggiate, fornendo competenze specialistiche e concrete opportunità di impiego in un mestiere artigianale dove la manodopera qualificata è sempre più richiesta.
I frutti di questo lavoro sono disponibili al pubblico in quattro panetterie gestite direttamente dai soci della cooperativa, di cui tre a Torino e una a Stupinigi. Inoltre, i prodotti sono distribuiti in una rete di negozi specializzati della regione, come salumerie e formaggerie, che condividono la filosofia della valorizzazione degli articoli locali e naturali. Panacea Social Farm ha dimostrato come sia possibile unire gusto, sostenibilità e responsabilità in un unico, virtuoso modello di impresa.
