Lo spreco alimentare domestico è una sfida ambientale ed economica. Spesso, in estate, ci si ritrova con cassette di frutta matura, come le ciliegie, che si rischia di non consumare in tempo. Gettarle via è un danno per l’ambiente, ma esiste una soluzione semplice e deliziosa per trasformare un’eccedenza in una risorsa: una torta soffice e gustosa.
Questa ricetta permette di recuperare fino a mezzo chilo di ciliegie mature, trasformandole in un dolce perfetto per la colazione o la merenda. La particolarità della preparazione risiede nell’uso della ricotta, che sostituisce grassi come burro o olio, rendendo l’impasto più leggero e umido. È un ottimo modo per far apprezzare la frutta ai più piccoli.
Per questa torta antispreco serviranno: 500 grammi di ciliegie fresche e mature, 250 grammi di ricotta vaccina (per un gusto delicato) o di pecora (più deciso), 250 grammi di farina, 130 grammi di zucchero, tre uova, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di cannella. Per decorare, basterà dello zucchero a velo.
Il procedimento è semplice. Per prima cosa, laverete con cura le ciliegie, le taglierete a metà e rimuoverete il nocciolo. Le lascerete poi in una ciotola con acqua fredda mentre preparate l’impasto.
Separerete i tuorli dagli albumi. Monterete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, monterete gli albumi a neve fermissima, aggiungendo un cucchiaio di zucchero per stabilizzarli.
Unirete la ricotta al composto di tuorli, mescolando con le fruste. Aggiungerete gradualmente la farina setacciata con il lievito e la cannella. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, incorporerete delicatamente gli albumi montati, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Fodererete una tortiera con carta da forno e distribuirete sul fondo metà delle ciliegie. Verserete sopra l’impasto, livellandolo. Distribuirete sulla superficie le ciliegie rimanenti.
Infornerete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura. Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e cospargerla di zucchero a velo. Questa ricetta salverà la vostra frutta, regalandovi un dolce a impatto ridotto.
