Un’alternativa salutare alla pasta tradizionale ha preso forma in una ricetta innovativa: gli spaghetti vegetali. Questo piatto si basa sull’utilizzo di zucchine fresche, trasformate in sottili filamenti che offrono leggerezza e un apporto nutritivo diverso, celebrando una cucina che privilegia ingredienti di stagione e biologici.
Per la preparazione sono state selezionate sette zucchine biologiche, quattro verdi e tre gialle, per creare un vivace contrasto cromatico. La scelta “bio” è importante poiché si utilizza anche la buccia, ricca di fibre. Il cuore del condimento è un pesto fatto in casa con pinoli, aglio, erbe aromatiche, 50 grammi di Parmigiano e 20 di pecorino. Per una versione più delicata, si può usare ricotta fresca al posto del Parmigiano.
Un elemento distintivo è la scorza di un limone non trattato, idealmente di Amalfi o Sicilia, le cui note agrumate donano freschezza. Completano la preparazione olio extravergine d’oliva di qualità e sale grosso. Come tocco finale opzionale, si possono aggiungere scaglie di tartufo nero o alcuni pomodorini.
Il procedimento è iniziato con il pesto. In un frullatore sono stati uniti pinoli, aglio, erbe e formaggi. Solo alla fine è stato versato l’olio a filo, frullando a bassa velocità. Questo accorgimento evita che il calore delle lame ossidi gli ingredienti, preservando colore e sapore della salsa, che deve risultare omogenea.
Una volta pronto il condimento, le zucchine lavate sono state inserite in uno spiralizzatore. Questo strumento permette di ottenere in pochi istanti degli spaghetti vegetali uniformi, pronti per una cottura rapidissima. Sono stati poi tuffati in acqua bollente salata per non più di due minuti, per garantire che rimanessero croccanti.
Appena scolati, gli spaghetti vegetali sono stati immersi in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lo shock termico blocca la cottura e fissa il colore brillante. Dopo pochi istanti, sono stati scolati di nuovo, strizzati con delicatezza per rimuovere l’acqua in eccesso e trasferiti nella terrina con il pesto.
L’assemblaggio finale consiste nel mescolare delicatamente gli spaghetti con il condimento. Il piatto è stato guarnito con la scorza di limone grattugiata e, per chi lo desiderava, con tartufo o pomodorini. Il risultato è un primo colorato, profumato e leggero, da servire subito per apprezzarne la freschezza.
